Yunan girişimci işkembe çorbası için UNESCO’ya başvuracak
Türkiye ile Yunanistan arasında yıllardır süregelen "ortak lezzet" tartışmalarına bir yenisi daha eklendi. Baklava, kadayıf, cacık (tzatziki) ve kahve polemiklerinin ardından bu kez hedefte, Türk esnaf kültürünün ve sakatat mutfağının baş tacı olan işkembe çorbası var.
Yunanistan'ın Selanik kentinde faaliyet gösteren ünlü bir gastronomi girişimcisi, özellikle ülkenin kuzeyinde sıkça tüketilen ve sakatattan yapılan "Patsa" (Patsas) çorbasını Yunanistan adına tescillemek için UNESCO'ya resmi başvuru hazırlığında olduğunu açıkladı.
"Patsa bizim kültürel mirasımızdır" İddiası
Yunan basınına konuşan girişimci, “Patsa, özellikle Selanik ve Kuzey Yunanistan’da yüzyıllardır süregelen bir işçi sınıfı ve gece hayatı geleneğidir. Bu çorbanın yapılış tekniği, terbiye usulü ve yarattığı kültür tamamen bize özgüdür. Bu mirası korumak ve dünyaya bir Yunan lezzeti olarak tanıtmak için UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi'ne başvuracağız” ifadelerini kullandı.
Yunanistan'da yapılan "Patsa", tıpkı Türk usulü işkembe çorbası gibi sarımsak, sirke ve limonla servis ediliyor; ancak bazı bölgelerde içerisine domates ve yoğun karabiber de ekleniyor.
Türk gastronomi dünyasından sert tepki: "Patsa zaten paça demektir!"
Yunan girişimcinin bu hamlesi Türk şefler, gurmeler ve esnaf odaları tarafından sert tepkiyle karşılandı. Gastronomi uzmanları, "Patsa" kelimesinin köken olarak zaten Türkçe ve Farsça kökenli "Paça" kelimesinden geldiğine dikkat çekti.
Konuyla ilgili açıklama yapan Türk yemek tarihçileri şu uyarıda bulundu:
"İşkembe ve paça çorbaları, Selçuklu ve Osmanlı mutfak kültürünün en temel yapı taşlarındandır. Komşunun 'Patsa' dediği şey, bizim yüzyıllardır içtiğimiz sarımsaklı sirgeli işkembe ve ayak paça çorbasıdır. Kelime kökeni bile Türkçe olan bir lezzeti sahiplenme çabası, gastronomik bir hırsızlıktır. Kültür ve Turizm Bakanlığı ile coğrafi işaret kurumlarımız derhal karşı hamle yapmalıdır."
Sosyal medya çorbaya döndü
Gelişmenin ardından Türk ve Yunan sosyal medya kullanıcıları arasında adeta bir "klavye savaşı" başladı. Türk kullanıcılar "Sarımsaklı sirkeyi de bizden aldınız, bari işkembemize dokunmayın" diyerek duruma tepki gösterirken, Yunan kullanıcılar ise lezzetin Bizans döneminden beri Ege'de yapıldığını iddia etti.
Gözler şimdi, Yunan girişimcinin önümüzdeki günlerde UNESCO'ya sunacağı dosyanın içeriğine ve Türkiye'deki tescil kurumlarının bu duruma vereceği resmi yanıta çevrildi.
