Çorum mutfağı dünya sahnesine çıkıyor: Hedef UNESCO listesi

• Çorum'un tescilli coğrafi işaretli ürün sayısı 31'e ulaştı.
• "Çorum Mutfağına Saygı" yemek yarışması mayıs ve haziran aylarında iki aşamalı olarak gerçekleştirilecek.
• Şehir, ekim ayında İspanya'da düzenlenecek prestijli "San Sebastian Gastronomika" fuarında temsil edilecek.

Çorum Valiliği, Çorum Belediyesi ve ilgili paydaşların katılımıyla düzenlenen bilgilendirme toplantısında, kentin binlerce yıllık mutfak kültürünü taçlandıracak UNESCO Gastronomi Şehri adaylığı süreci ve bu kapsamda hayata geçirilecek etkinlik takvimi kamuoyuyla paylaşıldı.

"Biz istiyoruz ki dünya kamuoyu bilsin"

Programda konuşan Çorum Valisi Ali Çalgan, bu çalışmanın yapay bir çaba değil, şehrin köklü kültürünün bir gerekliliği olduğunu belirterek şunları kaydetti:

"Çorum için şehir dinamiklerinin bir araya gelerek bu şehre ne yapabiliriz düşüncesi sonunda ortaya çıkmış bir şey değil. Şehrimizin mutfak kültürü bizi böyle bir çalışma yapmaya mecbur bırakmıştır. Bu üretilmiş bir çalışmanın sonucu değil. Bize dayatılmış bir sonuçtur. Biz istiyoruz ki bunu önce yerel kamuoyu sonra da dünya kamuoyu bilsin."

“Çorum sıradan bir şehir değil”

Çorum Belediye Başkanı Dr. Halil İbrahim Aşgın, kentin tarihi önemine ve son yıllardaki atılımlarına değinerek şöyle konuştu:

"Çorum sıradan bir şehir değil. Anadolu'daki ilk başkent. Yöresel mutfak noktasında çok da istekli olmadığımız bir noktadan şu 3-5 yıl içerisinde Çorum Belediyesi'nin açmış olduğu 17 tane sosyal tesis içerisine Çorum mutfağını yöresel mutfağını kurmak suretiyle açtığı çığır. Onun dışında bizim Çorum su böreğimiz, tatlılarımız çok bulunamıyordu. Şu an aynı kalitede üretmek suretiyle birçok noktada bunların bulunduğu bambaşka noktalar var. Hamdolsun 3-5 yıl içerisinde bu gastronomi zenginliğimizi taşımayı başardık."

"Yemek kültürü dedelerimizle beraber Çorum'a gelmiş"

AK Parti Çorum Milletvekili Yusuf Ahlatçı, bölgenin demografik yapısı ile mutfak kültürü arasındaki bağa dikkat çekerek şu ifadeleri kullandı:

"1071 ve Malazgirt'ten Oğuzlar'ın saf bir boyu olan Oğuz boyu bu coğrafyaya yerleşmiş. Şimdi ilçelerimizin isimlerine bakıyorum. Oğuzlar, Dodurga, Bayat, Kargı ve diğerleri tamamı Oğuz boyunun saf boy isimlerinden oluşuyor. Dolayısıyla bu yemek kültürü de atalarımız ve dedelerimizle beraber Çorumumuza gelmiş bulunmakta."

Çorum mutfağının dünya hafızasına yerleşmesi hedefleniyor

ÇESOP Başkanı Recep Gür, Çorum mutfağının küresel ölçekte tanıtılması gerektiğini vurgulayarak, "Çorum gerçekten hepimizin için çok önemli, olmazsa olmaz şehirlerimizden bir tanesi. Dünyanın birçok ülkesini geziyoruz ama Çorum mutfağının bizde farklı bir yeri var. İnşallah Çorum mutfağını gastronomide de dünyanın farklı ülkelerinde farklı şekilde hafızalara yerleştireceğiz" şeklinde konuştu.

Canlı bir gastronomi ekosistemi ve UNESCO kriterleri

Konsept ve Büyüme Danışmanı Yasemin Cerit Doğan, projenin sürdürülebilirliği ve paydaş yapısı hakkında bilgiler verdi. Doğan, yerel üretim ve uluslararası iş birliğinin önemine değinerek, "Burada hem yerel üretim, hem yerel ürünlerimiz, coğrafi işaretli ürünlerimiz ve de bu ürünleri üreten üreticilerimizi kapsayan programlar geliştiriyoruz. En önemlisi de aslında katılımcı ve çok paydaşlı bir program modeli olması. Çorum'un en güçlü yanlarından biri de aslında bu ekosistemin geçmişte kalmış olması değil, şu andaki hayatta da canlı bir şekilde varlığını sürdürüyor olması" dedi.

"Gastronomi şehri olmaması için hiçbir neden yok"

Halk Mutfakları Araştırmacısı ve Yazar Adnan Şahin ise teknik sürece olan inancını belirterek şunları söyledi:

"Çorum'un gastronomi şehri olmaması için hiçbir neden yok. Tabii ki gastronomi şehri olma azmi yetmiyor. Olması gereken bazı teknik hususlar var. Bu anlamda yürünecek yol bence sonuçtan çok daha değerli. Çünkü siz bu yolu yürüdüğünüz zaman zaten şehrin gastronomik anlamda gelmesi gereken yere geleceğinden de bir şüphemiz yok."

Yarışma takvimi ve uluslararası etkinlikler

UNESCO listesine giriş sürecini yöneten Gastronomi Yürütme Kurulu; Valilik, Hitit Üniversitesi, Ticaret ve Sanayi Odası ile esnaf odalarından oluşuyor. Mart ayı itibarıyla Çorum leblebisi, has baklava ve Alaca boranası gibi tescilli ürünlerin sayısı 31'e ulaştı.

Süreç kapsamında düzenlenen "Çorum Mutfağına Saygı" yarışmasının kayıtları 1 Mayıs'ta sona erdi. Yarışmanın ilk etabı 21-22 Mayıs, ikinci etabı ise 4-7 Haziran tarihleri arasında yapılacak.

Ayrıca 3-7 Haziran tarihlerinde gerçekleştirilecek "Çorum Açık Ateş Şenlikleri", İspanya, İtalya ve Brezilya gibi ülkelerden açık ateş ustalarını ve dünyaca ünlü şefleri Çorum'da buluşturacak.

Kentin tanıtım hamlesi, ekim ayında dünyanın en prestijli etkinliklerinden biri olan "San Sebastian Gastronomika" fuarına katılım ile devam edecek.