Yiyeceklerdeki küfler tehlikeli mi?

Tek hücreli bakterilerden farklı olarak küfler çok hücreli yapılar oluşturur ve bazen çıplak gözle görülebilir.

Uzun süre bekleyen yiyeceklerde bir süre sonra küf oluşmaya başlıyor. Peki gerçekten küflü yiyecekler tehlikeli mi? Küflenen yiyecekleri çöpe atmak zorunda mıyız?

Cevap: Evet. Bazı küfler alerjik reaksiyonlara ve solunum problemlerine sebep olur. Az miktardaki bazı küfler ise uygun koşullarda mikotoksin adı verilen zehirli maddeleri üretir.

Bu yüzden küflenmiş yiyeceği koklamayın. Bazı küfler burnunuzdan girerek solunum yollarında sorunlara neden olabilir. Küflenmiş yiyecekleri bir poşete koyarak çöpe atın. Buzdolabınızı veya yiyeceğin bulunduğu alanı temizleyin. Yakınında bulunan gıdaları kontrol edin. Küf, meyve ve sebzelerde hızla yayılır.

Küf nerede bulunur?

Küfler hemen hemen her türlü ortamda, içeride ve dışarıda tüm mevsimlerde bulunur. Küf gelişimini sıcaklık ve nemli ortamlar teşvik eder. Küfler dışarıda gölge, nemli ve çürüyen bitkilerin bulunduğu yerlerde, içeride ise yüksek nemli ortamlarda bulunurlar.

Ortam koşulları uygunluğunu kaybettiğinde küfler spor şeklinde ortama dağılır ve uygun koşulları bulduğunda tekrar gelişmeye başlar.

Yararlı küfler var mıdır?

Bazı mantarlar bazı peynirlerin yapımında peynirin yüzeyinde veya içinde kullanılabilir. Mavi küflü rokfor, blue, gorgonzola ve stilton gibi peynirler P.roqueforti veya sporları kullanılarak üretilir. Brie ve kamamber peynirlerinde yüzeyde beyaz küf kullanılır. Bazı hem yüzey hem içinde küf bulunan peynirler de bulunmaktadır. Küf kullanılarak üretilen bu peynirleri tüketmek sağlık açısından risk oluşturmamaktadır.

Küfler buzdolabında oluşabilir mi?

Genellikle sıcak derecelerde gelişen küf, buzdolabı sıcaklığında da gelişebilir. Küfler aynı zamanda tuz ve şeker diğer gıdaları bozan canlılardan daha dayanıklıdır. Bu sebeple küfler buzdolabında bile reçel, salamura gibi ürünlerde gelişebilir.

Küf gelişimi nasıl azaltılır?

Küfü kontrol altına almak için temizlik oldukça önemli. Küf bulaşmış gıdadan buzdolabına, bulaşık bezlerine veya diğer temizlik materyaline geçebilir.

Bulaşık bezleri, havlular, süngerler ve diğer temizlik malzemeleri temiz olmalıdır. Küf kokusu bu malzemelerin etrafa küf yaydığını göstermektedir. Temizleyemediğiniz veya yıkayamadığınız temizlik malzemesini kullanmayın.

Yüzeyinde küf gelişen gıdalar ne yapılmalı?

Gıdaları az miktarda almak, çabuk tüketmek küf gelişimini önleyecektir. Gıda küfle kaplı ise tüketmeyin. Çocukların, hayvanların ulaşmasını engelleyecek şekilde plastik poşetlere koyup çöpe atın. Buzdolabı ya da gıdaların konulduğu yerleri temizleyin.

Kaynak