Dondurmayı kim icat etti?

Popüler efsaneye göre dondurma eski Çinliler tarafından icat edilmiş, Marco Polo tarafından İtalya'ya, Catherine de Medici tarafından Fransa'ya ve oradan da Thomas Jefferson tarafından Amerika'ya getirilmiştir. Ancak yazın en sevilen soğuk sütlü ikramı hakkındaki gerçeği saptamak biraz daha zordur.

Buzlu içecekler ve tatlılar, Fırat Nehri kıyısındaki soyluların Mezopotamya yaz sıcağını hafifletmek için buzdan evler inşa ettiği M.Ö. 4000'li yıllardan beri var olmuştur.

Muhtemelen şarabı soğutmak için kullanılan kar, M.Ö. beşinci yüzyılda Atina sokaklarında satılırken, Roma imparatoru Neron (M.S. 37-67) ballı buzlu içeceklerin tadını çıkarmıştır.

Çin'deki Tang hanedanlığı kaynaklarında buzlu, kafurlu manda sütünden yapılan tatlı bir içecek tarif edilmektedir.

Osmanlı Şerbeti

Soğuk içecekler İslam dünyasında da popülerdi. İngilizce şerbet kelimesi, genellikle depolardaki karla soğutulan geniş bir şekerli içecek kategorisi için kullanılan Türkçe terimden gelmektedir.

Soğutulmuş şurup içinde erişte ile yapılan bir İran ikramı olan Faloodeh yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Hindistan'da Babür imparatorları, kalıplarda dondurulmuş yoğunlaştırılmış sütten yapılan yarı dondurma olan kulfi'nin tadını çıkarmışlardır.

Gerçekten de kulfi ile ilgili doğrulanmış ilk kayıtlar, Avrupa'da dondurulmuş şerbet ve dondurmalara dair en eski kanıtlarla neredeyse çağdaştır. Her iki durumda da bu buluşu mümkün kılan şey (13. yüzyıldan beri Arap dünyasındaki pek çok kişinin aşina olduğu) tuzla karıştırılan buzun, normal sudan çok daha düşük bir donma noktasına sahip ısı emici bir bulamaç yaratan ekzotermik bir kimyasal reaksiyonu harekete geçirdiği bilgisiydi.

Ekzotermik tuzlu su banyosuna daldırılan çeşitli sıvı karışımlarda kolayca buz kristalleri oluşuyordu. Büyük buz kristallerinin oluşmasını önlemek için düzenli olarak karıştırıldığında, kepçeyle alınabilen donmuş bir köpük ortaya çıkmıştır.

İtalyan Buzları

Avrupa'da ilk dondurmalar ve şerbetler muhtemelen 1600'lerin başında İtalya'da yapılmıştır. Su buzu tatlılarının tanımları 1620'lere kadar uzanmaktadır ve yüzyılın ortalarına gelindiğinde Paris, Floransa, Napoli ve İspanya'daki ziyafetlerin bir özelliği haline gelmişlerdir.

1672 yılında İngiliz Elias Ashmole, bir önceki yıl Kral II. Charles'a bir ziyafette bir tabak dondurma servis edildiğini kaydetmiştir. 1694 yılında Napolili bir kâhya olan Antonio Latini, şekerlenmiş balkabağı ile süslenmiş bir süt sorbesi tarifi yayınlamıştır.

George Washington Dondurma Servis Etti

Dondurma, Avrupalı sömürgecilerle birlikte Atlantik'i aşmış ve 1744 gibi erken bir tarihte sömürge Maryland'in First Lady'si tarafından servis edilmiştir. George Washington 1784 yılında Mount Vernon'daki malikanesi için mekanik bir dondurma makinesi satın aldı, aynı yıl Thomas Jefferson da Paris'te diplomat olarak görev yaparken muhtemelen Fransız dondurmasının tadına bakmaya başladı.

Jefferson, başkan olduğu dönemde en az altı kez yönetim konağında dondurma servisi yapmıştır. Hayatı boyunca bolca not alan ve yazı yazan Jefferson sadece on tarif yazmıştır; bunlardan biri de yumurta sarısıyla güçlendirilmiş Fransız usulü vanilyalı dondurmadır.

19. yüzyılın sonlarına gelindiğinde Amerika dondurma inovasyonunun merkezi haline gelmişti. Philadelphia'lı bir eczacı 1874 yılında ilk dondurmalı sodayı hazırladı.

Dondurmalı sundae'nin tarihi 1881'e dayanmaktadır. Adı muhtemelen Pazar günleri gazlı içecek satışını yasaklayan "mavi kanunlardan" gelmektedir.

İlk yenilebilir dondurma kaplarının patenti 1880'lerde, başlangıçta bir sağlık içeceği olarak tanıtılan milkshake'lerin popüler hale geldiği dönemde alınmıştır.

Waffle külahı 1904 St Louis Dünya Fuarı'nda tanıtıldığında ün kazandı ve Popsicle'ın patenti 1923'te alındı. Dairy Queen ve Carvel şirketlerinin her ikisi de ilk yumuşak servisli dondurmayı 1930'ların ortalarında geliştirdiklerini iddia ederken, dondurulmuş yoğurt 1970'lerde piyasaya sürülen geç bir üründür.

Bugün dondurma ve soğuk kuzenleri dünya çapında biliniyor ve seviliyor, hatta Frosty Boy yumuşak servis makinesinin McMurdo İstasyonu'nda çalışan bilim insanları için ünlü bir odak noktası olduğu Antarktika'ya bile ithal ediliyor.