Yale’de muhafaza edilen çivi yazılı tabletler ve antik Yakın Doğu mutfak kültürüne dair akademik çalışmalar ışığında hazırlanan menü, günümüz mutfak ve pişirme teknikleri ile ilk günlerdekine benzer usullerle pişirildi. Menülerde tamamen tabii, değişime uğramayan gıdalar tercih edildi.
Bir süredir tematik menü tecrübelerini, misafirleri ile paylaşarak eski tarifleri gün yüzüne çıkartan Kadırgalı Restoranlarının kurucusu Ünal Dölek, "Uzun yıllardır gastronomi sektöründe hizmet veriyoruz. Artık çok daha bilinçli, yeniliklere açık ve sağlıklı beslenmeyi hayat felsefesi haline getirmiş insanlara hizmet veriyoruz. Yemekte tat alma kadar kokunun da çok önemli bir yeri olduğunu, damak hafızasına koku hafızasının da eşlik ettiğini iyi biliyoruz. Buradan hareketle şimdilik küçük gruplar halinde ağırladığımız misafirlerimizle, yemek öncesi koku atölyesi düzenliyoruz. Uzmanlar eşliğinde koku hakkında bilgi edinen ve kendi kokularını tasarlayan konuklarımız, atölyenin ardından antik dönem yemeklerinden hazırlanmış menümüzü tadıyor" dedi.
