Kahveden kafein nasıl çıkarılır?

Geceleri uykusuz kalmamak için, uyarıcı etkilerini kaldırmak amacıyla kahve çekirdekleri işlenmiş olsa da yine de içeriğinde bir miktar kafein bulunur.

Kahve çekirdeklerini kafeinden ayrıştırmak için farklı yöntemler vardır ve bu yöntemlerin tümü kahve çekirdekleri yeşilken yapılır. Kafeinsiz kahveler genellikle daha lezzetsizdir çünkü kahve çekirdeğindeki lezzet maddelerinin hepsini koruyarak kafeini ayrıştırmak ve kafeinsiz çekirdekleri doğru yöntemle kavurmak biraz zordur.

Kafeinsizleştirmenin en yaygın yöntemi, etil asetat ya da metilen klorür içeren kimyasal çözücülerdir. Doğrudan yöntemde kahve çekirdekleri buhara tabi tutulur ve daha sonra kafeini ayırmak için kimyasal çözücülerle tekrar tekrar durulanır.

Dolaylı yöntemde ise, kimyasal maddeler kahve çekirdeğiyle temas ettirilmez ve kahve çekirdekleri su içinde bekletilerek kafeinden ayrıştırılır. Ardından sudaki kafein ayrıştırılır ve kahve çekirdekleri suyun içine yeniden konularak su içinde kalan yağ ve aromaların emilimi sağlanır.

İki yöntemde de buharlaştırılarak ya da kavurma esnasındaki buharlaşmayla birlikte çözelti, yeşil kahve çekirdeklerinden arınır. Ancak yine de kafeinsiz kahve çekirdeklerinde bir miktar çözücü kalıntısı olabilir.

"İsviçre su işlemi" adı verilen yöntem, yalnızca su ve karbon filtrelemesine dayanıyor. Kahve çekirdekleri önce sıcak suya batırılıyor ve kafein, aroma gibi lezzet bileşenlerinin suya çıkması sağlanıyor. Ardından yeşil kahve çekirdekleri sudan çıkarılarak, lezzet bileşenleri ve kafein içeren su karbon filtresinden geçiriliyor.

Karbon filtresinin yardımıyla kafeinden ayrıştırılan kahve, kafeinsiz yeşil kahve ekstraktında kahve çekirdekleri yeniden yıkanıyor ve filtreleniyor.

Bu işlem sayesinde, kahve çekirdekleri hem kimyasal maddeler kullanılmadan hem de lezzet bileşenlerini kaybetmeden filtrelenmiş olur.

Kaynak